Voor 4 personen
- 1 sjalot
- 1 teen knoflook
- boter
- 2 koppen risottorijst (arborio of carnaroli)
- ±1,2 l lichte gevogeltefond of -bouillon
- peper
- zout
- handvol geraspte Parmezaanse kaas
- 1 middelgrote zwarte wintertruffel
- olijfolie
- basilicum
Bereiding
- Stoof fijngehakte sjalot en look in boter. Voeg rijst toe, roer en laat meebakken tot hij glazig wordt. Bevochtig met 1 pollepel bouillon, laat onder voortdurend roeren inkoken. Voeg weer bouillon toe wanneer de vorige bijna helemaal is ingekookt. Blijf zo bouillon toevoegen tot de rijst gaar is.
- Laat voldoende uit- maar niet droogkoken. De risotto moet smeuïg zijn.
- Kruid met peper, zout en Parmezaanse kaas. Roer tot de kaas is gesmolten. Werk de risotto af met fijngehakte of geraspte wintertruffel, olijfolie en basilicum.
