Voor 4 personen
1 sjalot
boter
100 g arboriorijst
ongeveer 1,2 liter lichte gevogeltebouillon
peper en zout
een handvol geraspte Parmezaanse kaas
250 g Parijse champignons
100 g diepvrieserwten
Bereiding
1. Stoof de fijngehakte sjalot in boter. Voeg de rijst toe, roer en laat meebakken tot hij glazig wordt. Bevochtig met 1 eetlepel bouillon en laat onder voortdurend roeren inkoken. Voeg weer bouillon toe en ga zo verder tot de risotto gaar is.
2. Kruid met peper, zout en kaas. Voeg de apart gebakken champignons en de geblancheerde erwten toe. Serveer meteen.
