Deze rapensoep met linzen en spek is een lekkere winterse maaltijdsoep die bovendien erg snel klaar is.
Voor 4 personen
1 kg rapen
1 grote ui
olijfolie
2 l kippenbouillon
kruidentuiltje (peterseliestengels, tijm en laurier)
peper en zout
snuif nootmuskaat
6 el groene linzen
50 g spekrepen
boter
Bereiding
Schil de rapen, snijd ze grof. Pel de ui, snijd grof. Fruit de groenten lichtjes aan in olijfolie, maar laat ze niet kleuren. Voeg de bouillon en het kruidentuiltje toe. Kook de soep gaar. Verwijder de kruiden, mix glad. Voeg indien nodig bouillon toe. Kruid met peper, zout en een snuif nootmuskaat.
Kook de linzen in lichtgezouten water gaar. Laat uitlekken. Bak de spekrepen in boter, kruid ze licht met peper en zout. Serveer de linzen en het spek in de rapensoep, werk af met een streep olijfolie.
