De hoeveelheden zijn bedoeld voor 4 volwaardige porties, maar je kunt de quinoasalade met olijven ook als hapje serveren. Dan heb je genoeg voor 12 hapjes in glaasjes.
Voor 4 personen
280 g quinoa
8 lente-uien
24 ontpitte zwarte olijven
24 sprietjes bieslook
sap van 3 limoenen
4 el olijfolie
200 g tofoe
peper van de molen
grof zout
Bereiding
Bereid de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Schil en snij de lente-uien fijn. Hak 20 olijven en 20 sprietjes bieslook fijn.
Doe de quinoa in een slakom en kruid met het limoensap, een straaltje olijfolie, peper en zout. Voeg de lente-uien, olijven en het bieslook toe. Snij de tofu in blokjes en doe bij de salade. Schep goed om en zet 1 u. koel weg.
Verdeel de quinoasalade over 4 glazen en werk af met de resterende sprietjes bieslook en 4 in plakjes gesneden olijven.
