Pompoenvelouté met parmezaanschuim

Voor 8 personen

• 1,2 kg pompoen
• 1 witte ui
• 1 l gevogeltebouillon
• 30 g boter
• kaneel
• poeder van geroosterd brood

Parmezaanschuim

• 50 cl room
• 50 cl melk
• 1 sjalot
• citroentijm
• 220 g parmezaan
• 10 g boter

Bereiding

1. Fruit de ui in olijfolie, doe de in stukken gesneden pompoen erbij, en vervolgens de gevogeltebouillon en wat kaneel. Laat 30 minuten koken. Mix glad.
2. Breng de melk met de room, gesnipperde sjalot en citroemtijm aan de kook, draai het vuur heel laag, voeg de parmezaan toe. Zeef, roer er de boter door, mix tot een schuimige massa.
3. Werk de pompoenvelouté af met het parmezaanschuim en poeder van geroosterd brood.