Pompoencurry met kipfilets is een snelle en makkelijke bereiding die je na een lange werkdag met de glimlach serveert.
Voor 4 personen
4 filets van een hoevekip
versgemalen peper en zout
4 el gesmolten boter
2 teentjes knoflook
2 sjalotten
500 g pompoenvruchtvlees naar keuze
1 el geklaarde boter
1 tl korianderpoeder
1 tl komijnpoeder
2 tl kerriepoeder
1 snuifje gemalen kruidnagel
250 ml kokosmelk
50 ml kippenbouillon
2 lente-uien
sesamzaadjes
Bereiding
Kruid de kipfilets met peper en zout en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel ze met de gesmolten boter.
Pel en snipper de ui en de sjalotten. Snij het pompoenvlees in kleine blokjes. Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit de geklaarde boter in een kookpan en fruit de knoflook en de sjalotten glazig. Strooi er de specerijen over en giet er de bouillon en de kokosmelk bij. Voeg de blokjes pompoen toe en laat zachtjes koken tot de pompoen gaar is en de saus ingedikt.
Bak de kipfilets 20 minuten in de oven. Maak de lente-uien schoon en snij ze in ringen.
Verdeel de pompoen met saus over de borden. Snij de kipfilets in tweeën en schik ze op de pompoencurry. Bestrooi met de lente-ui en de sesamzaadjes en serveer.
