Een heerlijk romige en feestelijke pompoen- en venkelroomsoep, bereid met bier en gegarneerd met rivierkreeftjes.
Voor 4 personen
250 g pompoen
250 g venkel
1 fijngehakte ui
2 eetlepels boter
2 eetlepels olijfolie
3 dl gevogeltefond
1 dl room
1 dl blond bier
200 g gekookte rivierkreeftenstaartjes
4 takjes venkelgroen
peper en zout
Bereiding
1. Schil en ontpit de pompoen en snijd het vruchtvlees in blokjes. Maak de venkel schoon en snijd ook die in stukjes. Verwarm de boter en olie in een antikleefpan en roerbak de blokjes pompoen, venkel en de ui. Schep goed om, draai het vuur lager en roer de fond door de groenten. Laat 30 minuten zachtjes gaarstoven.
2. Pureer de groenten met de staafmixer, roer het bier erdoor en na drie minuten goed doorwarmen ook de room. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de rivierkreeftenstaartjes over voorverwarmde kommetjes en lepel de soep erover. Versier de pompoen- en venkelroomsoep met takjes venkelgroen.
Tip: In plaats van rivierkreeftjes kun je ook grijze garnalen gebruiken.
