Pasta met saus van Sophia Loren

Deze pasta is een recept van Sophia Loren – een variatie op de klassieke pestosaus, die toch heel anders is.

Voor 6 personen

• peterselie
• knoflook
• ansjovis in zout
• olijven
• kappertjes
• 1 kleine ui
• olijfolie
• 600 g trenette, linguine of spaghetti
• zout en peper

Bereidingswijze

1. Stamp de peterselie (in plaats van basilicum) en knoflook in de vijzel fijn.
2. Voeg er een paar goed schoongemaakte en ontgrate ansjovisjes aan toe, plus een paar olijven die je eerst hebt ontpit, een paar kappertjes en een fijngesnipperd uitje.
3. Blijf stampen en vermeng alles goed, zodat het een homogene pasta wordt, waar je heel langzaam wat olijfolie aan toevoegt om een vloeibare saus te krijgen. De hoeveelheden kun je met een zekere vrijheid zelf bepalen, want het zijn allemaal smakelijke ingrediënten die goed bij elkaar passen, ook als de hoeveelheden onderling variëren.
4. Kook de trenette, linguine of spaghetti nu in lichtgezouten water.
5. Haal ze van het vuur als ze nog echt al dente zijn, laat ze goed uitlekken, doe ze terug in de pan en zet ze met een klein beetje olijfolie nog even terug op het vuur, net lang genoeg zodat ze iets droger en een beetje lichtbruin worden, maar nog wel zacht blijven.
6. Doe ze dan in een grote kom, giet de hierboven beschreven saus erover en serveer de pasta goed heet. Vergeet niet er op het laatst nog een beetje peper over te strooien.