Mozzarella met avocado

Voor 4 personen

• 2 bollen mozzarella
• 2 rijpe avocado’s

Vinaigrette

• 2/3 olijfolie van koude persing
• olie van zongedroogde tomaten
• 1/3 limoensap
• blaadjes basilicum
• peper
• zout

Afwerking

• schilfers parmezaan
• 100 g zongedroogde tomaten

Bereiding

1. De mozzarella in plakjes snijden. De avocado’s doormidden snijden, de pitten en de schil verwijderen. Het vruchtvlees in partjes snijden en de vocado met de plakken mozzarella op borden schikken.
2. Besprenkelen met een mengeling van limoensap, olijfolie, olie van zongedroogde tomaten, gehakte basilicum, peper en zout. Versieren met zongedroogde tomaten en parmezaan.