Chef Seppe Nobels van Graanmarkt 13 heeft onlangs nog Parmaham in zijn keuken geïntroduceerd. Kies voor Parmaham die 24 maanden (ofwel dubbel zo lang als voorgeschreven wordt) gedroogd werd: die is zachter en laat de typische smaak nog meer tot zijn recht komen.
Chef Seppe Nobels van Graanmarkt 13 heeft onlangs nog Parmaham in zijn keuken geïntroduceerd. Kies voor Parmaham die 24 maanden (ofwel dubbel zo lang als voorgeschreven wordt) gedroogd werd: die is zachter en laat de typische smaak nog meer tot zijn recht komen.
Ingrediënten
Voor 4 personen
2 Grote makrelen
200 gram Parmaham
150 gram zwarte olijven
1 appelsien
1 limoen
1 el olijfolie
peper en zout
4 takken tijm
1 gele courgette
1 groene courgette
2 courgettebloemen
4 el volle stevige yoghurt (Griekse)
Bereiding
Haal de pitten uit de zwarte olijven en droog de helft van de olijven gedurende 4 uur in de oven op 75 graden. Maal de gedroogde olijven kort in de blender tot poeder. Snij de overige olijven in 4 stukken.
Voor de vinaigrette: Meng het sap van de appelsien en limoen samen met 1 el olijfolie peper en zout en fijngehakte tijm.
Snij de courgettes in schijven en grill ze in een grillpan zonder vetstof. Breng ze vervolgens op smaak met de vinaigrette.
Snij de courgette bloem overlangs in twee en besprenkel met enkele druppels van de vinaigrette.
Haal de makreelfilet van de graat en verwijder het vlies.
Wentel de Parmaham rond de filet van makreel. Bak op een stuk boterpapier in een antikleefpan gedurende 2 minuten halfgaar.
Leg een lepel volle yoghurt in een diep bord, schik hierop de makreel met Parmaham, de gegrilde courgette salade, de bloem en werk af met olijf, poeder van zwarte olijven, zuring, fleur de sel en zeste van citroen en besprenkel het gerecht met het braadvet van de Parmaham.
