Lasagne van 3 vissoorten

Een originele variant van de klassieke Italiaanse lasagne, met drie soorten vis.

Voor 4 personen

• 250 g zeewolffilet
• 250 g zalmhaas
• 250 g heilbotfilet
• 800 g tomaten
• 400 g spinazie
• 1 ui
• 400 g verse pastabladen voor lasagne
• 3 dl bechamelsaus*
• 1 dl visfumet
• 100 g gepelde grijze garnalen
• dille naar smaak
• cayennepeper
• 100 g boter

Bereiding

1. Pel de tomaten (dompel in kokend water, verfris en schil) en ontpit ze. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Snijd ook de ui in kleine stukjes. Was en droog de spinazie en ontdoe van stelen.
2. Kook de gesneden tomaten en ui in een klein beetje water tot er een sausje ontstaat. Breng de bechamelsaus aan de kook, voeg de tomaten en ui toe en kruid met cayennepeper en zout. Doe visfumet bij de saus en laat inkoken tot er een gebonden saus ontstaat.
3. Breng de spinazie in gezouten water aan de kook. Neem, als het water kookt, de spinazie van het vuur. Giet het water af en koel de spinazie af onder stromend koud water.
4. Smeer een ovenschotel in met boter en bedek de bodem met een laag pasta. Schik de zeewolffilets op de pasta en kruid de vis. Bedek hem met een derde van de saus. Breng weer een laag pasta aan en schik de spinazie gelijkmatig op de tweede laag pasta. Kruid de zalm en leg op de spinazie. Bedek de vis met een vel lasagne.
5. Schik de heilbot op de derde laag pasta en kruid. Leg een derde van de saus op de vis en bedek met een vierde laag pasta. Bedek met de rest van de saus.
6. Zet de schotel een half uur in een voorverwarmde oven van 180°C. Snijd de lasagne in 4 gelijke stukken en schik op warme borden. Versier met dille en garnalen.