Een krokante aardappelpannenkoek met cheddar en knapperige polenta, bladgroente, citroen en kruiden. Ik maak ze met resten aardappelen, maar het loont de moeite om ze er speciaal voor te koken. Je hebt genoeg voor een lichte maaltijd voor vier personen en een stevige maaltijd voor twee.

Benodigdheden oor 2‑4 personen

500 g aardappelen, geschild en grof gehakt, 1 ui, in dunne ringen

Extra vergine olijfolie

100 g belegen cheddar of plantaardige cheddar, geraspt

3 el polenta

Voor erbij

Een bosje bladgroente (ca. 200 g), bv. Chinese kool, cavolo nero, boerenkool

Een klein bosje peterselie

Een klein bosje koriander

1 biologische citroen

Bereidingswijze

1. Schil de aardappelen en kook ze in 20 minuten zacht in een pan water met flink wat zout. Giet ze af en laat ze droog stomen.

2. Verhit intussen wat olijfolie op halfhoog vuur in een koekenpan van 22 cm met antiaanbaklaag en bak de ui zacht en zoet, maar niet bruin. Dit duurt 8‑10 minuten.

3. Doe de aardappelen in een kom en prak ze licht met een lepel. De pannenkoek mag stevig zijn, maar maak de stukken niet te groot. Voeg de ui, kaas en polenta toe, en kruid het mengsel met zout en peper.

4. Verhit op hoog vuur wat olijfolie in de pan. Druk het aardappelmengsel in de sissende olie tot het een grote pannenkoek vormt (het moet op een Spaanse tortilla lijken). Bak de pannenkoek nog 10‑15 minuten op laag tot halfhoog vuur tot de bodem goudbruin is.

5. Wikkel een theedoek om je hand, leg een bord op de pan, keer de pan om zodat de pannenkoek met de gare kant omhoog op het bord ligt, laat hem weer in de pan glijden en bak hem nog 10‑15 minuten op de andere kant tot hij aan beide kanten goudbruin is. Druk eventuele scheuren niet dicht, de pannenkoek vormt tijdens het bakken weer een geheel.

6. Bak de groenten in wat olijfolie, zout en peper. Besprenkel de kruiden met olijfolie en citroensap en een flinke snuf zout. Serveer de groenten en kruiden op de stukken pannenkoek.

Een krokante aardappelpannenkoek met cheddar en knapperige polenta, bladgroente, citroen en kruiden. Ik maak ze met resten aardappelen, maar het loont de moeite om ze er speciaal voor te koken. Je hebt genoeg voor een lichte maaltijd voor vier personen en een stevige maaltijd voor twee.Benodigdheden oor 2‑4 personen500 g aardappelen, geschild en grof gehakt, 1 ui, in dunne ringenExtra vergine olijfolie100 g belegen cheddar of plantaardige cheddar, geraspt3 el polentaVoor erbijEen bosje bladgroente (ca. 200 g), bv. Chinese kool, cavolo nero, boerenkoolEen klein bosje peterselieEen klein bosje koriander1 biologische citroenBereidingswijze1. Schil de aardappelen en kook ze in 20 minuten zacht in een pan water met flink wat zout. Giet ze af en laat ze droog stomen.2. Verhit intussen wat olijfolie op halfhoog vuur in een koekenpan van 22 cm met antiaanbaklaag en bak de ui zacht en zoet, maar niet bruin. Dit duurt 8‑10 minuten.3. Doe de aardappelen in een kom en prak ze licht met een lepel. De pannenkoek mag stevig zijn, maar maak de stukken niet te groot. Voeg de ui, kaas en polenta toe, en kruid het mengsel met zout en peper.4. Verhit op hoog vuur wat olijfolie in de pan. Druk het aardappelmengsel in de sissende olie tot het een grote pannenkoek vormt (het moet op een Spaanse tortilla lijken). Bak de pannenkoek nog 10‑15 minuten op laag tot halfhoog vuur tot de bodem goudbruin is.5. Wikkel een theedoek om je hand, leg een bord op de pan, keer de pan om zodat de pannenkoek met de gare kant omhoog op het bord ligt, laat hem weer in de pan glijden en bak hem nog 10‑15 minuten op de andere kant tot hij aan beide kanten goudbruin is. Druk eventuele scheuren niet dicht, de pannenkoek vormt tijdens het bakken weer een geheel.6. Bak de groenten in wat olijfolie, zout en peper. Besprenkel de kruiden met olijfolie en citroensap en een flinke snuf zout. Serveer de groenten en kruiden op de stukken pannenkoek.