Kleurig pastaslaatje met tonijn

Dit kleurige pastaslaatje met tonijn is de perfecte lunch.

Voor 4 personen

• 1 gele paprika
• 200 g kleine pasta, bv. schelpjes
• 20 kerstomaatjes
• 100 g tonijn (niet in olie)
• 1/4 avocado
• 1 el olijfolie
• 1/2 el citroensap
• 2 tl verse pesto
• 2 el fijngehakt bieslook

Bereiding

1. Verwijder het steeltje en de zaadjes van de paprika en snij in kleine blokjes. Blancheer de paprika 1 minuut in kokend water.
2. Kook de pasta gaar in gezouten water. Snij de kerstomaatjes en avocado in stukjes. Laat de tonijn uitlekken. Maak intussen een vinaigrette met de olijfolie, citroensap en pesto.
3. Giet de pasta af en laat uitlekken. Maak het pastaslaatje: meng de warme pasta met de vinaigrette, groenten en tonijn. Voeg bieslook toe en laat de pastasalade afkoelen.