Deze heerlijke Zweedse appeltaart kun je altijd bakken, want er zijn veel verschillende soorten appels, die ook nog eens op verschillende tijden geoogst worden. Appels zijn het hele jaar door verkrijgbaar. De soort appel beïnvloedt sterk de smaak en de structuur van de vulling. Ik gebruik het liefst stevige, zure appels, zoals goudrenet of jonagold.
Voor een taart van 20 cm doorsnee (8-10 porties)
Deeg
250 g bloem
2 1/2 el kristalsuiker
1/4 tl grof zeezout
1/2 tl gemalen kaneel
275 g koude gezouten boter
5-7 el ijskoud water
Appelvulling
1 1/2 kg appels
25 g gezouten boter
90 g kristalsuiker
45 g lichte basterdsuiker
2 el versgeperst citroensap
1 1/4 tl gemalen kaneel1/4
tl vanillepoeder
1/4 tl grof zeezout
2 el bloem
2 el maïszetmeel + 2 tl bloem
2 tl kristalsuiker (om de taartbodem te bestrooien)
Om te bestrijken
1 ei
1 el melk
een mespunt grof zeezout
1 el ruwe rietsuiker
Bereiding
Deeg: meng de bloem, suiker, kaneel en het zout in een kom. Snijd de boter in blokjes en voeg ze toe aan het bloemmengsel. Kneed met je vingertoppen tot een kruimelig deeg. Voeg koud water toe (begin met een klein beetje en voeg meer toe als het deeg nog te droog is) en roer alles om met een vork. Als je met je vingertoppen een beetje deeg pakt en het valt niet uit elkaar als je erin knijpt, dan is het vochtig genoeg. Wikkel het deeg in plasticfolie, druk het een beetje plat en leg het minstens 1 uur (maar het liefst een hele nacht) in de koelkast.
Appelvulling: schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in schijfjes. Smelt de boter in een grote pan (alle appels moeten erin passen!). Voeg de appels toe met de kristalsuiker, basterdsuiker, kaneel en het citroensap, vanillepoeder en zout en roer alles voorzichtig om. Breng aan de kook en laat 4-5 minuten op laag vuur sudderen, tot de appels zacht worden en het vocht vrijkomt. Roer regelmatig. Roer de bloem en maïszetmeel erdoor en laat het mengsel nog 2 minuten sudderen en enigszins inkoken. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 225 °C. Rol iets meer dan de helft van het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot 3-4 mm dik. Bekleed een vorm met het deeg zet hem in de koelkast. Rol de rest van het deeg uit tot een cirkel van ongeveer 28 cm doorsnee en snijd hem met een mes of pizzasnijder in repen. Neem de vorm uit de koelkast. Meng 2 theelepels bloem en 2 theelepels suiker in een kommetje en strooi over de deegbodem. Verdeel de vulling erover. Bestrijk de randen van het deeg licht met water.
Vlecht een mandjespatroon van de deegrepen. Snijd voor een golvende rand de repen rondom zo af dat er 3 cm overhangt. Snijd de repen anders zo af dat er een paar millimeter overhangt (het deeg krimpt nog tijdens het bakken). Zet de taart 15 minuten in de vriezer. Klop het ei los met de melk en het zout, en bestrijk de taart ermee. Bestrooi met ruwe rietsuiker.
Bak de Zweedse appeltaart 20 minuten onderaan in de oven, verlaag de temperatuur dan naar 175 °C en bak ze nog 40 minuten, tot de vulling gaat borrelen. Als de taart tegen het eind te donker dreigt te worden, dek dan de taart, of alleen de rand, af met een stuk aluminiumfolie of bakpapier. Neem de taart uit de oven en laat geheel afkoelen. Serveer met karamelijs.
Uit: Vruchtentaarten van Linda Lomelino (Forte Culinair)
