Kip is erg veelzijdig en wordt dan ook vaak klaargemaakt. De combinatie van kip met gepekelde citroen en boontjes is een aanrader. De tomaten en olijven vormen een perfecte match.
Voor 4 personen
1 kip van 1,4 kg
1 snuifje paprika
5 el koolzaadolie
3 tenen knoflook
2 uien
3 gepekelde citroenen
400 g tomaten
400 g prinsessenboontjes
2 capsules saffraan
20 cl witte wijn
20 cl kippenbouillon
2 tl ras el hanout
2 el honing
100 g ontpitte zwarte olijven
verse koriander voor de afwerking
Bereiding
Verwarm een heteluchtoven voor op 180 °C.
Verdeel de kip in stukken. Kruid met peper en zout en wrijf in met de paprika. Verhit 3 eetlepels koolzaadolie in een stoofpan en bak de stukken kip rondom goudbruin. Haal uit de pan, pel en pers de knoflook en wrijf er de kip mee in.
Pel en snipper de uien. Snijd de gepekelde citroenen in vieren. Was de tomaten en droog af, hak grof. Maak de boontjes schoon.
Verhit de rest van de koolzaadolie in de stoofpan en fruit de uien glazig. Voeg de saffraan toe en blus de pan met de witte wijn en de kippenbouillon. Doe er ook de gepekelde citroen, de tomaten en de boontjes bij. Breng op smaak met de ras el hanout en de honing.
Leg de stukken kip weer in de pan met het vel naar boven. Voeg ook de zwarte olijven toe en zet de pan 40 minuten in de oven.
Verdeel de kip met gepekelde citroen en boontjes over borden en werk vlak voor het serveren af met verse koriander.
