Jakobsschelpen met rozemarijnroomsaus en wilde rijst

Voor 4:

Voor 4:

12 grote jakobsschelpen

2 fijngesneden sjalotten

1,5 dl droge witte wijn

2 takjes rozemarijn

2,5 dl room

peper en zout

het sap van 1/2 citroen

Voor de rijst:

80 g wilde rijst

1 fijngesneden kleine ui

1 in het vuur geroosterde en ontvelde rode paprika, in dobbelstenen gesneden

2 el boter

5 dl kippenbouillon

zout

fijngesneden lente-ui

verse rozemarijn

Spoel de rijst in koud water. Fruit de ui en rode paprika 5 min. in een el boter. Voeg de rijst toe en fruit onder voortdurend roeren verder gedurende 2 min. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat afgedekt 40 min. verder garen in een oven van 160ºC. Roer om de 15 min. om. Voeg op het einde een el boter toe.

Maak de jakobsschelpen schoon. Breng de sjalotten met de wijn en de rozemarijn aan de kook. Laat tot de helft inkoken. Giet door een zeef, voeg de room toe, kruid met peper en zout en laat nog 5 min. inkoken tot een gladde saus.

Snij de jakobsschelpen overlangs in twee en pocheer ze 1 min. in de roomsaus. Haal ze uit de saus, breng de saus weer aan de kook en werk ze af met een scheut citroensap. Schik de jakobsschelpen op borden, overgiet met de saus en serveer met lente-ui, rozemarijntakjes en in timbaaltjes gestorte rijst in het midden.

1 uur

Moeilijk: 3