Verwarm de oven voor op 200°C. Snij een ‘deksel’ van de pompoenen en schraap er de pitten uit. Wrijf de pompoenen in met de knoflook, kruid met peper en zout. Besprenkel met olijfolie en bak 45 min. à 1 u. in de oven tot het vruchtvlees gaar is, maar nog stevig aanvoelt.
Laat het eekhoorntjesbrood 30 minuten weken in een royale hoeveelheid heet water. Giet af, maar vang het weekvocht op. Giet dit door een fijne zeef en meet 1 dl af. Voeg de Fendant toe en breng aan de kook in een pan. Meng het maïszetmeel onder de geraspte kazen en roer beetje bij beetje onder het vocht in de pan. Blijf roeren tot de kaas volledig gesmolten is.
Hak het eekhoorntjesbrood en de marjolein fijn, voeg toe aan de fondue en kruid royaal met peper. Schep in de pompoenen. Breng op smaak met enkele druppeltjes truffelolie en serveer meteen met broodstengels.
