Hartige ricottataart met artisjok en salsa verde

Deze heerlijke ricottataart met artisjok en salsa verde is een toprecept van de Australische chef en food-auteur Lisa Featherby.

Voor 6 à 8 personen

• 185 g bladerdeeg (met boter)
• 400 g ricotta
• 150 g geitenkaas
• 6 grote groene olijven, grof gehakt
• 4 artisjokken
• 1 citroen, gehalveerd + 4 slierten citroenschil
• 250 ml droge witte wijn
• 250 ml olijfolie, extra vierge
• 1 teentje knoflook, gekneusd
• 4 takjes tijm
• 2 kl zeezout

Voor de salsa verde

• 1 handje bladpeterselie
• 2 kleine teentjes knoflook, gekneusd
• 1 el kappertjes, geconserveerd in zout, gespoeld
• 1 el wittewijnazijn
• 80 ml olijfolie, extra vierge

Bereiding

1. Leg het bladerdeeg op een bakplaat van 20 cm x 30 cm met bakpapier. Bedek het bladerdeeg met nog een laagje bakpapier en vul met bakparels. Plaats een uur in de koelkast.
2. Snijd de steel van de artisjokken en verwijder de buitenste blaadjes. Snijd 2 cm van de boven- en onderkant van de artisjokken en halveer ze in de lengte. Schraap het hooi uit de kern met een lepel. Bestrijk de artisjokhelften meteen met citroensap, zodat ze niet verkleuren. Doe de artisjokken in een grote steelpan. Voeg de wijn, olie, knoflook, tijm en citroenschillen toe en kook de artisjokken zo’n 35 à 40 minuten tot ze zacht zijn. Laat afkoelen.
3. Verwarm intussen de oven voor op 180 °C. Bak het bladerdeeg zo’n 20 à 25 minuten tot het krokant is. Verwijder de bakparels en het bakpapier en draai het bladerdeeg voorzichtig om. Bedek het bladerdeeg weer met de bakparels en plaats het terug in de oven tot het mooi bruin gekleurd is.
4. Klop intussen de ricotta, geitenkaas en het zeezout op tot een smeuïg geheel.
5. Maak de salsa verde. Maal alle ingrediënten fijn in een hakmolen. Voeg indien nodig wat extra olie toe.
6. Smeer het ricottamengsel op het bladerdeeg, werk af met de artisjokken en olijven en serveer met de salsa verde.