Serveer deze verrukkelijke vegetarische schotel met asperges en citroen als voor- of als bijgerecht. Je kunt de asperges ook grillen op de barbecue.
Nodig
1 kg kleine groene asperges
3 eieren
een handvol peterselie
150 g walnoten
1 citroen
3 el walnotenolie
peper van de molen en fleur de sel
Bereiding
Blancheer de asperges in kokend gezouten water tot ze beetgaar zijn. Giet af en verfris onder koud stromend water. Of gril de asperges op de barbecue.
Kook de eieren in gezouten water. Verfris onder koud stromend water, pel en plet met een vork. Hak de peterselie en walnoten fijn.
Meng alle ingrediënten onder elkaar en kruid met peper en fleur de sel. Rasp er de schil van de citroen over en pers er het sap over uit. Werk af met de walnotenolie.
