Mooie kleurige groenten die je in de oven roostert vormen een zeer attractief gerecht: geroosterde wortelgroenten met sinaasappelmarinade.
Voor 4 personen
2 gele wortelen
2 oranje wortelen
2 peterseliewortelen
1 koolraap
1 raap
2 kervel-wortelen
2 aardperen
8 witte radijzen met loof
2 takjes tijm
zout
1 onbehandelde sinaasappel,
2 el olijfolie
2 schorseneren
plantaardige frituurolie
1 klein handvol microbasilicum
1/2 tl Espelette peper
Marinade
3 el olijfolie
2 el druivenpitolie
het sap van 1 kleine bio-sinaasappel
1 el appelazijn
zout
1 snuifje suiker
Bereiding
Schil de twee soorten wortelen. Snijd de gele wortelen schuin in stukken, de oranje in rondjes. Was en schil de peterseliewortelen en snijd ze in de lengte in tweeën. Was en schil de koolraap en de rapen en snijd ze in halve maantjes. Schil de kervelwortelen en snijd ze in de lengte in tweeën. Schil de aardperen en snijd ze fijn. Was de radijzen (laat er een beetje loof aan) en snijd ze in de lengte in stukken. Was en droog de tijm.
Verwarm de oven voor op 280 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel er alle groenten en de tijm over. Kruid met zout en besprenkel met het sinaasappelsap en olijfolie. Dek af met een vel bakpapier en rooster 30 minuten in de oven. Verwijder het bovenste bakpapier 5 minuten voor het einde van de bereidingstijd en laat nog 5 minuten roosteren. Haal de plaat uit de oven en zet opzij.
Borstel de schorseneren onder een straaltje water en snijd ze met een dunschiller in dunne repen.
Verhit de olie tot 160 °C in een hoge kookpan. Leg er de schorseneren in, frituur ze kort en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Meng voor de marinade de twee soorten olie met het sinaasappelsap, de azijn, een beetje zout en een snuifje suiker.
Schik de groenten decoratief op de borden en nappeer met de marinade.
Was en droog het microbasilicum en decoreer hiermee de wortelgroenten met sinaasappelmarinade. Bestrooi net voor het serveren met een beetje Espelette-peper.
