Gekonfijte eendenbouten

Confit is in vet gekonfijt vlees, meestal worden hiervoor eendenbouten gebruikt. Een oude techniek om het vlees te conserveren uit Zuid-West Frankrijk waar ze veel eenden hadden. Dezelfde techniek kun je ook op kippenbouten, duivenpootjes, konijnenboutjes en varkensribben toepassen.

Confit is in vet gekonfijt vlees, meestal worden hiervoor eendenbouten gebruikt. Een oude techniek om het vlees te conserveren uit Zuid-West Frankrijk waar ze veel eenden hadden. Dezelfde techniek kun je ook op kippenbouten, duivenpootjes, konijnenboutjes en varkensribben toepassen.

Het vlees van gekonfijte bouten kun je gebruiken in de Hachis Parmentier, verwerken in een salade of een terrine, maar je kunt de boutjes ook zo krokant uit de oven serveren met aardappeltjes en champignons. Als het vlees compleet onder het vet zit kun je het zeker een maand in de koelkast bewaren. Maak dus altijd ruim voldoende!

Ingrediënten

• 4 tamme eendenbouten
• sel gris de Guérande (of ander grof zeezout)
• 1 kg ganzen- of eendenvet
• 3 laurierblaadjes
• 4 teentjes knoflook,ongepeld en gekneusd

Bereiding

1. Wrijf de bouten royaal in met grof zeezout. Zet ze vervolgens minimaal 24 uur afgedekt in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 110 °C.
3. Smelt het ganzen- of eendenvet op laag vuur in een pan die in de oven kan.

1. Wrijf met een theedoek het zout van de bouten, dep ze goed droog en leg ze in het warme vet, zodat ze helemaal onderstaan. Doe de laurierblaadjes en knoflook erbij en zet de pan zonder deksel minimaal 2 uur in de oven, waarbij het vet moet trillen, maar niet borrelen.
2. Controleer of het vlees gaar is, het moet bijna van het bot vallen. Zo niet, zet de pan dan nog een tijdje in de oven.