Twee halve aubergines, een flinke lepel fetayoghurt en een gemengde salade vormen een heerlijk, voedzaam zomerdiner.
Voor 4 porties
4 aubergines
1 el zout
100 ml olijfolie
2 el fijngehakte dille
zwarte peper
Voor de fetayoghurt
150 g feta
100 g dikke Griekse of Turkse yoghurt
En ook:
gemengde groene salade
60 g walnoten
Bereiding
Halveer de aubergines. Snijd een ruitpatroon aan de binnenkant in elke helft zonder ze helemaal door te snijden. Leg de helften met het gesneden patroon naar boven en strooi het zout erover. Wacht circa 30 minuten.
Fetayoghurt: mix met een staafmixer de in stukjes gesneden feta met de yoghurt.Maak ondertussen een groene salade.
Dep de aubergines droog met keukenpapier. Bestrijk ze rijkelijk met olijfolie.Rooster de walnoten goudbruin in een droge pan op de barbecue of op het fornuis.
Rooster de aubergines op indirecte warmte gedurende circa 10 minuten per kant. Als ze uitdrogen, kun je ze bestrijken met wat olie. Bestrooi met peper en zout.
Serveer de aubergines warm met de fijngehakte dille, fetayoghurt, groene salade en geroosterde walnoten.
Uit: Vega BBQ, Malin Landqvist, uitgeverij: Becht, 19.99 euro
