Gegrilde aubergine met cottagecheese, erwten, munt, citroensap en look

Dit verrukkelijke auberginegerecht kun je perfect als voorgerecht serveren.

Dit verrukkelijke auberginegerecht kun je perfect als voorgerecht serveren.

Voor 4 personen

• 2 middelgrote aubergines
• olijfolie
• peper en zout
• 8 el cottagecheese
• 2 el zeer fijn gesneden verse munt
• 1 fijngehakte knoflookteen
• sap van 1/2 citroen
• 2 el olijfolie
• 5 el gekookte erwten

Bereiding

1. Snijd de aubergines overlangs in plakken van 5 mm dik. Besprenkel met olijfolie. Rooster in een grillpan. Kruid met peper en zout.

2. Meng de cottagecheese met de munt, knoflook, citroensap, olijfolie en de erwten. Kruid met peper en zout. Serveer met de aubergineplakken.