Rode poon heeft een fijne smaak die helemaal tot zijn recht komt in combinatie met de artisjokpuree en chorizo.
Voor 4 personen
8 artisjokharten (gekookt en uitgelekt)
peper en zout
1 dl room
4 middelgrote aardappelen
boter
80 g chorizo
2 dl olijfolie
8 tot 12 rodepoonfilets (met vel)
8 kwarten zongedroogde tomaat
verse bieslook
Bereiding
Mix de artisjokharten fijn tot een smeuïge puree. Kruid met peper en zout en de room. Snijd de aardappelen in dunne plakken en bak krokant in boter. Snijd chorizo fijn en meng met olijfolie, roer hevig en laat 15 min. rusten.
Bak de rodepoonfilets net gaar in boter, kruid met peper en zout en serveer met de artisjokpuree, zongedroogde tomaat, aardappelplakken, chorizo en chorizo-olie. Werk af met verse bieslook.
