Garnaalslaatje met bloemkool en olijfoliedressing

Voor 4 personen

• 1 kleine bloemkool
• 200 g handgepelde grijze garnalen
• bieslook

Voor de dressing

• 2 dl gevogeltebouillon
• 2 in koud water geweekte gelatineblaadjes
• 2 dl olijfolie
• zout
• sap van 1/2 citroen

Bereiding

1. Maak eerst de olijfoliedressing: breng de gevogeltebouillon aan de kook, giet in een foodprocessor en mix er de uitgeknepen gelatineblaadjes in. Bind met de olijfolie en kruid met zout en citroensap.
2. Kook de bloemkool in zijn geheel gaar in lichtgezouten water. Laat nadien uitlekken, snij in plakken en schik op 4 borden.
3. Strooi er de garnalen over en nappeer met de olijfoliedressing. Werk het garnaalslaatje af met fijngesneden bieslook.