Voor 4 personen
- 1,25 l sojamelk
- 500 g sojayoghurt
- 2 teentjes knoflook
- 4 el citroensap
- zout
- 3 rijpe avocado’s
- rode paprika’s
- bieslook
- salie
- cayennepeper
- verse basilicum
Bereiding
- Roer in een kom de sojamelk en yoghurt, uitgeperste knoflookteentjes, citroensap en zout naar smaak door elkaar. Avocado’s schillen, halveren en pit verwijderen. Wrijf het vruchtvlees door een zeef of pureer het in een keukenmachine.
- Roer de puree zorgvuldig door het yoghurtmengsel. De soep afsmaken met salie, cayennepeper en verse basilicum. Snijd de paprika in heel kleine stukjes en versnipper de bieslook. Verdeel de frisse avocadosoep over vier kommen en strooi er de paprika en bieslook overheen.
