Frijoles refritos is een traditioneel Mexicaans gerecht van gekookte en gepureerde bonen. Lekkere comfortfood voor een luie dag.
Voor 6 tortilla’s
- 1 blik zwarte bonen*
- olijfolie/boter
- 1 blik jalapeñopepers*
- plakjes gerookt spek
- kleine krokante maistortilla’s*
- 1 teentje knoflook
- 2 kipfilets
- 3 verse rode chilipepers (soort en pikantheid naar smaak)
- 1 sjalot
- zwarte peper, zout
- ijsbergsla
- 150 g geraspte cheddar
Bereiding
1. Mix de bonen kort met het vocht uit het blik (de frijoles refritos mag geen gladde puree worden).
2. Verhit een pan met olijfolie en boter. Stoof eerst de drie volledige chilipepers en bak enkele plakjes spek mee in dezelfde pan. Voeg de versnipperde sjalot en look toe. Doe er ook de gemixte bonen bij van zodra de sjalot glazig is. Kruid met een snuifje zout. Laat een kwartiertje sudderen. Roer regelmatig om.
3. Bak intussen de kipfilets in olijfolie en boter, kruid met zwarte peper. Snijd in reepjes en voeg eventueel een snuifje zeezout toe.
4. Verdeel de bonensaus over de tortilla’s. Bestrooi met cheddar, leg er de kippenreepjes op en daar bovenop de versnipperde ijsbergsla en de jalapeñopepers.
