Verse frieten

Voor 4 personen

• 3 kg half bloemig-half vastkokende grote aardappelen
• frituurvet of -olie
• zout

Bereiding

1. Schil de aardappelen en snij in staafjes van 7 bij 1 cm. Droog af met een keukenhanddoek en spoel ze niet in koud water om het zetmeel te behouden. Zo zullen de frieten mooi bruin kleuren.
2. Verhit het frituurvet of de -olie tot 160°C en bak er de frieten 5 minuten in. Laat ze goed uitlekken en schud ze flink op om het overtollig vet te verwijderen. Leg de frieten op keukenpapier en laat ze 30 minuten rusten. Schud regelmatig op om aan elkaar kleven te voorkomen.
3. Verhit het vet of de olie tot 180 à 185°C, en bak er de frieten licht goudbruin en krokant in gedurende ten minste 1 minuut. Laat ze goed uitlekken en schud ze flink op. Leg ze op een schotel op absorberend papier en kruid licht met zout. Dien onmiddellijk op.