Deze soep maak je heel snel, heel gemakkelijk en is gewoonweg heel lekker.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 2 kleine aardappelen
- 1 ui
- 1 el olijfolie
- 200 g rucola
- 2 groentebouillonblokjes
- 10 cl room
Bereiding
- Schil en was de aardappelen. Snij in blokjes. Pel en snipper de ui.
- Verhit de olijfolie in een stoofpan en fruit de gesnipperde ui 3 minuten op laag vuur. Voeg 150 g rucola toe, meng en laat 2 minuten stoven. Doe er de aardappelen, de bouillonblokjes en 60 cl water bij. Kruid met peper en zout, dek de pan af en laat 15 minuten zachtjes koken.
- Mix de inhoud van de pan met de room. Kruid indien nodig bij. Giet de crème van rucola in diepe borden. Werk af met de rest van de rucola, kruid royaal met peper en serveer meteen.
