Pel en plet de knoflook. Schil het citroengras en snij fijn. Pel de scampi’s en doe de koppen en schalen in een pan, samen met de bouillonblokjes, de geplette knoflook en het fijngesneden citroengras. Kruid met peper en zout, bevochtig met 2 liter water en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 30 minuten pruttelen.
Maak intussen de vulling. Hak de gepelde scampi’s grof met een mes. Pel en snipper de lente-uien. Meng beide en kruid met peper en zout.
Leg 1 theelepel vulling op elk wontonvel. Bevochtig de randen en vouw de vellen zo dicht dat er driehoekjes ontstaan. Duw de randen goed aan. Leg de wontons naast elkaar op een bord en zet koel weg.
Laat de gedroogde paddenstoelen weken in lauw water. Schil de gember en snij fijn. Was en ontpit de chilipeper en snij in reepjes. Pluk de koriander.
Giet de bouillon door een fijne zeef in een grote pan en pers daarbij de schalen van de scampi’s goed uit. Voeg de gember en de chilipeper toe, breng de consommé aan de kook en doe er ook de uitgelekte paddenstoelen met de scampiwontons bij. Laat 3 minuten koken.
Verdeel de bouillon met het garnituur over kommetjes en werk af met de korianderblaadjes. Serveer de consommé met scampiwontons meteen.
