Garneer je boterham met spek, gepekelde venkel, appel en rode biet. Een recept van de Genkse zuurdesembakker Rosendal.BRØD.
Voor 4 personen
Rode biet
- 4 middelgrote rode bieten
- 1 kop appelsap (250 ml)
- 4 el balsamicoazijn, 1 tl zout
Doe de bietjes ongeschild in een kookpot met water en alle ingrediënten. Breng aan de kook tot je een vork door de biet kunt steken. Schraap de schil eraf. Mix de rode biet fijn en meng er zure room, peper en zout bij naar smaak.
Gepekelde venkel
- 2 venkels, sap van 1 sinaasappel
- 3 el cointreau, oe tl zout
- 120 ml ciderazijn
Snijd de venkel in fijne reepjes. Masseer het zout in de venkel tot de anijsaroma’s de kamer vullen. Doe de venkel in een weckpot. Voeg de ingrediënten toe. Voeg water toe tot de venkel onderstaat. Leg een bordje als gewicht op de venkel, zodat de groente onder water blijft. Lekker na een paar uur.
Gekaramelliseerde appel
- 4 kleine appeltjes met veel smaak (bijvoorbeeld sterappeltjes)
- 1 tl gedroogde rozemarijn
- 3 el honing
- 1 el olie
Snijd de appeltjes in partjes, meng de ingrediënten eronder. Leg de appeltjes op de met olie ingevette bakplaat en zet ze in een oven van 250°C. Haal ze eruit als de puntjes beginnen te verbranden.
Beleg de boterham
Besmeer de boterham met de rode biet en garneer met de venkel en appeltjes. De boterham is ook lekker met krokant gebakken spek. Werk eventueel af met wat blaadjes klaverzuring en serveer met een toefje kimchi.