Warme beignets van aardbeien met een ijskoude coulis van ananas: een zalige ervaring.
Voor 4 personen
20 grote aardbeien
1 ananas
2 dl (riet)suikersiroop
een scheut witte rum
een snuif kaneel
sap van 1 citroen
Beignets
250 g bloem
2 dl water
1,5 dl bier
een snuif zout
2 eetlepels gesmolten boter
2 à 3 eiwitten
1 eetlepel rum
1 eetlepel kristalsuiker
Bereiding
Bereid het frituurbeslag: zeef de bloem. Verwarm het water tot kamertemperatuur. Vorm een bloembergje met een kuiltje in het midden. Giet hier het bier en het lauwe water in en voeg een snuifje zout toe. Vermeng de bloem van de rand naar het midden toe met de vloeistof. Voeg de gesmolten boter toe en laat het deeg 1 uur rusten.
Verwijder schil en hart van de ananas en doe het vruchtvlees met de suikersiroop en de rum in de blender van een mixer. Pureer de ananas en voeg op het laatste moment het sap van een citroen en de kaneel toe. Meng alles en bewaar de coulis op een koele plaats.
Verhit de frituurolie.. Was de aardbeien, laat ze uitlekken en dep ze droog met behulp van een schone keukendoek. Klop op het laatste moment de eiwitten stijf en spatel deze voorzichtig door het beslag. Voeg rum en kristalsuiker toe. Doop enkele aardbeien in het beslag en vervolgens in het frituurvet.
Frituur de beignets snel goudbruin, verwijder met een schuimspaan, laat uitlekker op keukenpapier en bestrooi met poedersuiker. Dien de warme beignets van aardbeien onmiddellijk op met ijskoude ananascoulis. Versier eventueel met een takje munt.
