Het is een natuurwet dat de huidige culinaire trends in Parijs binnenkort onze keukens en restaurants overspoelen. Wij selecteerden er zeven die vandaag leven in de lichtstad. Zullen ze ook bij ons aanslaan?
Wanneer het regent in Parijs, druppelt het in Brussel en, in mindere mate, de andere Belgische steden, ook op gastronomisch vlak. De Franse hoofdstad telt een enorme hoeveelheid restaurants en is een multiculturele smeltkroes: geen wonder dat de ene na de andere foodtrend net daar de kop opsteekt. Populaire gerechten worden heruitgevonden in een luxeversie, vergeten gewoontes winnen opnieuw aan populariteit en nieuwe invloeden nestelen zich in het culinaire landschap. Hoe groot is de kans dat deze trends ook onze keukens veroveren?
Jambon-beurre
Wat?
Een broodje ham met boter is in Parijs al sinds de jaren dertig een gevestigde waarde. De sandwich is er zo populair als lunch of snack dat hij er kortweg een parisien genoemd wordt en dat gerenommeerde chefs er een persoonlijke variant op bedachten, zoals Eric Frechon in Le Bristol, Yannick Alléno in Le Meurice en François Perret in Le Comptoir du Ritz. De meest recente versie is de jambon-beurre van Cédric Grolet: brood van topkwaliteit, boter van rauwe melk, augurk en schijfjes truffel. En een prijskaartje van dertig euro, wat toch wel wat verontwaardiging op sociale media uitlokte.
Je kan jouw keuzes op elk moment wijzigen door onderaan de site op "Cookie-instellingen" te klikken."
Wat verklaart het succes in Parijs?
Parijzenaars zijn dol op het verheffen van het dagdagelijkse. Een gewone koffie kan er zo al gauw vijftien euro kosten. Parijzenaars hechten dan ook veel belang aan hoe iets ‘verpakt’ wordt: een wachtrij voor het café of de boetiek werkt perfect als marketing, net als een mooie verpakking (denk aan de macarons van Maison Ladurée) of een goed verhaal achter wat geserveerd wordt.
Wat in Parijs een gastronomisch statement is, vinden Belgen al gauw te opzichtig.
Bestaat het al bij ons?
Bij artisanale broodjes denken wij meteen aan Pistolet Original in Brussel, waar bijzondere pistolets verkocht worden, maar dan zonder exuberant prijskaartje.
Je kan jouw keuzes op elk moment wijzigen door onderaan de site op "Cookie-instellingen" te klikken."
De kans op een doorbraak: 3/10
Wat Parijzenaars als een gastronomisch statement beschouwen, vinden Belgen al gauw te opzichtig. Een verse, kwalitatieve pistolet met ham en boter: graag. Maar hier wil niemand daar dertig euro voor betalen.
Lees ook: Wijnproxy’s, petitfours en het microrestaurant: 10 foodtrends die de smaak van 2025 bepalen
Stoemp met worst
Wat?
Een gerecht dat we spontaan associëren met grootmoeders keuken. De simpele dagelijkse kost is al een tijdje opvallend populair bij Parijse chefs. Parijzenaars gaan speciaal naar Lazare voor de versie van chef Eric Frechon, en de worst met puree van Thomas Brachet van Les Arlots werd in 2017 door culinaire gids Le Fooding tot de beste van allemaal uitgeroepen.
Je kan jouw keuzes op elk moment wijzigen door onderaan de site op "Cookie-instellingen" te klikken."
Wat verklaart het succes in Parijs?
Het gerecht vinkt veel vakjes af: het raakt een nostalgische snaar, kan makkelijk opgewaardeerd worden met bijzondere ingrediënten en ziet er smakelijk uit. In Parijs bestaat er zeker cliënteel voor haute-cuisineversies van eenvoudige gerechten.
Bestaat het al bij ons?
Klassieke stamppot met worst staat sowieso vaak op het menu van Belgische eetgelegenheden en ondertussen worden ook bij ons al meer creatieve versies geserveerd, bijvoorbeeld door chef Milan La Roche (St Kilda, Manneken Pis Café, Tuck Shop en binnenkort Fish Tank) in Brussel.
Je kan jouw keuzes op elk moment wijzigen door onderaan de site op "Cookie-instellingen" te klikken."
De kans op een doorbraak: 8/10
Belgen houden van grootmoeders keuken, maar staan eerder sceptisch tegenover hypes die met een flink prijskaartje komen. Blijft de prijs echter redelijk, dan heeft deze comeback zeker potentieel.
Diner bij kaarslicht
Wat?
Het dimmen van de lichten was altijd al een manier om een intieme sfeer te creëren. Bij Pétrelle in Parijs gaan ze nog een stapje verder. Het restaurant heeft van verlichting met kaarsen zijn handelsmerk gemaakt. Een esthetische keuze, die doet denken aan scènes uit de film Barry Lyndon van Stanley Kubrick.
Je kan jouw keuzes op elk moment wijzigen door onderaan de site op "Cookie-instellingen" te klikken."
Wat verklaart het succes in Parijs?
Verweerde muren, met linnen gedekte tafels en kaarsen: de sfeer bij Pétrelle vormt een aangename afwisseling op het strakke design van veel hedendaagse restaurants. Parijzenaars kunnen de discrete romantiek van de plek wel appreciëren. Kaarslicht doet bovendien wat normaal enkel een Instagramfilter voor elkaar krijgt: flatteren zonder dat iemand het doorheeft.
Bestaat het al bij ons?
In 2022 organiseerden een tiental Brusselse restaurants ‘Bruxelles in the dark’, een service klaargemaakt zonder gas of elektriciteit en er werd bij kaarslicht gedineerd. Alleen was dat toen niet voor de sfeer, maar om aandacht te vragen voor de moeilijkheden die de energiecrisis binnen de horeca veroorzaakt.
De kans op een doorbraak: 6/10
Belgen houden van sfeer en gezelligheid, maar een al te theatrale setting kan hier weleens het omgekeerde effect hebben. Als een eenmalige ervaring, in de vorm van een pop-up bijvoorbeeld, kan het concept wel aanslaan.
Bouillon
Wat?
We bedoelen hier niet het vleesnat, maar een traditioneel Frans restaurantconcept dat eind negentiende eeuw opkwam in Parijs. In grote zalen in art-nouveaustijl (denk: mozaïeken, spiegels, houten lambrisering) werden snelle warme maaltijden voor arbeiders geserveerd, veelal Franse klassiekers aan lage prijzen zoals œufs mayo, boeuf bourguignon en blanquette de veau. Het concept is vandaag aan een stevige comeback bezig. Historische zaken zoals Bouillon Pigalle en Bouillon Julien openden met succes opnieuw de deuren.
Je kan jouw keuzes op elk moment wijzigen door onderaan de site op "Cookie-instellingen" te klikken."
Wat verklaart het succes in Parijs?
Een prachtig interieur, een klassiek menu, laagdrempelige gezelligheid en lage prijzen vormen een winnende combinatie, zeker in een tijd dat de Parijse restaurants steeds duurder worden.
Bestaat het al bij ons?
Bouillon Bruxelles, dat in 2022 opende, haalde de mosterd in Parijs, maar kende nog geen navolging.
Je kan jouw keuzes op elk moment wijzigen door onderaan de site op "Cookie-instellingen" te klikken."
De kans op een doorbraak: 3/10
Bouillon behoort niet tot het Belgische historische erfgoed, brasseries en tavernes waar gelijkaardige gerechten (vol-au-vent, stoovflees, waterzooi) geserveerd worden, blijven wel geliefd.
Haute cuisine aan de toog
Wat?
Geïnspireerd op de counters in Japan, de Angelsaksische oyster bars en de Spaanse bodega’s. In Parijs schiet dit soort zaken, waar de klant dicht bij de kok zit, als paddenstoelen uit de grond. Ook in sterrenrestaurants is het concept tegenwoordig populair, het contact met de chef wordt zo een onderdeel van de totaalervaring. In een restaurant als Table Bruno Verjus word je ondergedompeld in het kookspektakel, de gerechten worden niet door obers opgediend, maar in een vloeiende beweging door de chef voor de neus van de klant gezet, bijna als een culinair ballet.
Je kan jouw keuzes op elk moment wijzigen door onderaan de site op "Cookie-instellingen" te klikken."
Wat verklaart het succes in Parijs?
In Parijs is de gastronomie altijd op zoek naar nieuwigheden en daarbij wordt er al eens gebroken met de regels van het klassieke restaurant. Dit concept haalt de haute cuisine uit zijn ivoren toren door te laten zien hoe alles bereid wordt, wat ook tegemoetkomt aan de behoefte van de klant aan transparantie en authenticiteit. De echte foodies kunnen meteen nog iets opsteken van de kookkunsten van de chefs.
Bestaat het al bij ons?
In Brussel is er Menssa van Christophe Hardiquest en Eliane van Kobe Desramaults, beide combineren fine dining met eten aan de toog. In Knokke is er Bartholomeus. Maar eten aan de toog wordt toch nog gezien als eerder ongewoon en avant-gardistisch.
Je kan jouw keuzes op elk moment wijzigen door onderaan de site op "Cookie-instellingen" te klikken."
De kans op een doorbraak: 5/10
Buiten de stad botst het concept op de Belgische eetcultuur. Belgen verkiezen de gezelligheid van het samen rond de tafel zitten boven een tête-à-tête met de kok. Bovendien moet de chef technische perfectie aan de dag leggen, aangezien de klant op zijn vingers zit te kijken en daar kan niet iedereen even goed mee om. Kortom: het idee kan nieuwsgierige klanten lokken, maar het blijft niche.
Bakker met extra’s
Wat?
Vroeger gingen Parijzenaars naar de bakker voor brood en gebak, maar Elisabeth Debourse, hoofdredacteur van de bekende restaurantgids Le Fooding, merkt op dat in Parijs steeds meer bakkers tegelijk kruideniers, koffiebranders en zelfs restaurants zijn.
Wat verklaart het succes in Parijs?
Foodies worden steeds veeleisender: ze zijn altijd op zoek naar de meest kwaliteitsvolle producten en weten graag waar die vandaan komen. Naar een bakkerij-kruidenier als Ten Belles Bread bijvoorbeeld, ga je om een brood te kopen, blijf je om te lunchen of een koffie te drinken en stap je naar buiten met een fles artisanale olijfolie.
Bestaat het al bij ons?
In Belgische steden is deze trend al doorgebroken. Pioniers in Brussel zijn zaken als Aube en Grain. In Antwerpen gaan foodies bijvoorbeeld naar Lina’s en Bloemberen, in Gent naar Bakker Klaas.
Je kan jouw keuzes op elk moment wijzigen door onderaan de site op "Cookie-instellingen" te klikken."
De kans op een doorbraak: 8/10
De gemiddelde Belg wil een bakker die vlakbij is en waar hij snel bediend wordt. De doorbraak van de betere bakker is al even bezig, maar blijft voorlopig vooral een stedelijk verhaal.
Shokupan
Wat?
Shokupan is een Japans witbrood dat bekendstaat om zijn zachte, luchtige en elastische textuur. Het lijkt een beetje op toastbrood, maar is verfijnder. De unieke textuur komt door een speciale bereidingsmethode, de tangzhong-techniek. Hierbij wordt een soort roux aan het deeg toegevoegd, wat het brood extra luchtig en een beetje sponzig maakt en zorgt dat het lang vers blijft. In Parijs zijn er nu enkele adressen die er hun specialiteit van gemaakt hebben. Onder andere bij Carré kun je huisbereide shokupan eten met uiterst verzorgd beleg: krokante schnitzel (katsu sando), eieren gemarineerd in sojasaus, wagyuvlees…
Je kan jouw keuzes op elk moment wijzigen door onderaan de site op "Cookie-instellingen" te klikken."
In België zijn er al zaken die Japanse shokupan serveren, maar voorlopig nog niet op Parijs’ niveau.
Wat verklaart het succes in Parijs?
Parijzenaars zijn altijd al gevoelig geweest voor bijzonder brood. Shokupan is bovendien niet alleen lekker, de fluffy, mooi belegde sandwiches doen het ook goed op Instagram.
Bestaat het al bij ons?
Chou Sando in Brussel serveert Japans geïnspireerde sandwiches, maar maakt het brood niet zelf. Het beleg is ook minder verfijnd dan in Parijse zaken.
Je kan jouw keuzes op elk moment wijzigen door onderaan de site op "Cookie-instellingen" te klikken."
De kans op een doorbraak: 7/10
In België zijn er al zaken die shokupan serveren, maar voorlopig nog niet op Parijs’ niveau. We hebben nog geen weet van een zaak die het brood ter plaatse bakt, wat op zich al een deel van de magie wegneemt. Het is dus wachten op de eerste zaak die hoogwaardige shokupan serveert.
Lees ook: Vegan, vegetarisch of lokaal: dit zijn de beste ‘groene’ restaurants en bars van Parijs
