Lekker licht: gezonde schotel met aardpeer van Seppe Nobels

De Antwerpse chef Seppe Nobels maakte in zijn restaurant ‘Graanmarkt 13’ de switch van gesofisticeerde gastronomie naar ‘licht en gezond’. Probeer dit recept voor een gezonde schotel met aardpeer – een lekker lichte maaltijd, ideaal na de feesten.

Recept: aardpeer / vijg / linzen / tomaat / rozemarijn

Ingrediënten

• 750 g aardperen
• 9,5 dl groentebouillon (basisrecept)
• 5 el olijfolie, plus wat extra om te bakken
• 12 kerstomaten
• 125 g linzen
• zout
• 4 vijgen
• 2 sjalotten, fijngesnipperd
• 4 takken marjolein, fijngehakt
• 4 jonge takjes tijm, fijngehakt
• 60 g hoeveboter
• 2 takken rozemarijn
• schil van 1/2 citroen

Bereiding

1. Schil de aardperen. Kook beetgaar in 6 dl groentebouillon. Verhit de olijfolie in een pan. Pof hierin de tomaten 30 seconden, tot de schil barst. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en ontdoe van de schil.
2. Week de linzen 30 seconden in water op kamertemperatuur, laat uitlekken. Kook ze gedurende 7 minuten gaar in 3,5 dl groentebouillon, haal door een zeef.
3. Snij de vijgen in 4 gelijke stukken. Bak zonder vetstof in een pan met antiaanbaklaag.
4. Stoof de sjalotten in een weinig olijfolie, voeg de aardperen toe, samen met de marjolein en tijm. Doe de linzen erbij en laat 3 minuten stoven op laag vuur, met de hoeveboter en de hele takken rozemarijn. Voeg als laatste de gepofte tomaten en de gekaramelliseerde vijgen toe. Rasp de schil van de citroen over het gerecht.