De koningin der Italiaanse desserts is op heel wat menukaarten terug te vinden. Maar waar smaakt de tiramisu het allerbest? Bij deze vijf adressen in eigen land is het gelaagde nagerecht uit de kunst.
Osteria Moretti, Hasselt
De desserts van gastvrouw Tiana Moretti verraden haar opleiding als patissier. Haar tiramisu is een omweg waard.
Marina, Oostende
Dit instituut stak een paar jaar geleden over naar het hippe Oosteroever, maar de kaart bleef even authentiek Italiaans. Zabaglione wordt er aan tafel bereid op de tonen van de hit van Rocco Granata, maar de tiramisu is minstens even spectaculair.
Le Pristine, Antwerpen
Het fine dining-menu durft al eens te veranderen, maar Sergio Herman staat er persoonlijk voor in dat dit dessert nooit van de kaart zal verdwijnen. De Collapsed Tiramisu is misschien niet perfect, wel een sensatie.
Osteria Romana, Brussel
Dit is sowieso het beste Belgische adres voor pasta carbonara, en de tiramisu is ook niet te versmaden: een wolk van een dessert, en dat zonder alcohol.
Barracuda, Elsene
De Big Mamma-telg liet in de tien jaar dat klanten er speciaal voor langskomen het recept, met een toets van marsala, ongewijzigd. Gelukkig maar.
bigmammagroup.com/italian-restaurants/barracuda
CiPiaCe, Sint-Gillis
Dit restaurant is een klein stukje Italië in Sint-Gillis. En ook de tiramisu valt bij iedereen in de smaak.
Het originele recept
Ga je toch liever zelf aan de slag? Dit is het oorspronkelijke recept voor tiramisu.
3 verse eieren
250 g mascarpone
125 g kristalsuiker
20 savoyardi (lepelkoekjes)
Koffie
Cacaopoeder
1. Maak koffie, giet die in een schaal en laat afkoelen.
2. Scheid het ei en klop de dooiers luchtig met de suiker. Meng er de mascarpone door tot je een zachte crème hebt.
3. Wil je een luchtigere crème? (Dit is een kwestie van persoonlijke smaak.) Klop dan de eiwitten stijf en meng ze door de mascarponecrème.
4. Doop 10 koekjes kort in de koffie – niet te lang, want dan kunnen ze uit elkaar te vallen. Schik ze in een rij in een schaal of op een bord.
5. Verdeel de helft van de mascarponecrème over de koekjes.
6. Doop de rest van de koekjes in de koffie en leg een tweede laag boven op de crème.
7. Verdeel een tweede laag mascarponecrème over de koekjes.
8. Doe wat cacaopoeder in een zeefje en bestrooi de tiramisu ermee.
9. Laat de tiramisu minstens vier uur, maar liever een nacht opstijven in de koelkast.
