Met zijn vele religies en bevolkingsgroepen is het Midden-Oosten een conflictgebied, maar in de keuken leidde die verscheidenheid tot een boeiende kruisbestuiving van Noord-Afrikaanse, Joodse, Arabische, Griekse en Turkse ingrediënten en bereidingswijzen. Nergens was die kruisbestuiving intenser dan in Libanon, een van de kleinste landen van het Midden-Oosten en van de wereld (amper 200 bij 50 km). Libanon ligt dan ook pal in het midden van al die eetculturen, en was historisch het handelskruispunt tussen Afrika, Europa en Azië. De toenmalige Feniciërs, afkomstig uit het gebied dat nu Libanon heet, waren zeelui die de specerijenhandel naar zich toe trokken. Er zijn ook historische banden met het vroegere koloniale Frankrijk. Mede daardoor is de Libanese keuken een van de meest gevarieerde en verfijnde van het Middellandse Zeegebied geworden.
...