Zeeuwse mosselen met venkel, ricard en vanille

Een lekker en origineel recept van chef Toon De Bock.

Ingrediënten

• 1 kg Zeeuwse mosselen (gewassen en gespoeld)
• 150 g mengeling witte selder en ui (grof gesneden)
• 2 blaadjes laurier
• 1 takje tijm
• 1 klontje hoeveboter
• 100 ml droge witte wijn
• 1 venkel, inclusief loof (grof versneden)
• Paar takjes dragon
• 1 vanillepeul
• 100 ml kookroom
• 50 ml Ricard

Bereiding

1. Vul de mosselpot onderaan met de selder, ui, boter, tijm en laurier.
2. Voeg vervolgens de Zeeuwse mosselen, wijn, room, Ricard, dragon, venkel en vanille toe. Zet de pot op een heet vuur.
3. Schud de pot na 5 minuten op zodat de mosselen van de bodem boven komen te liggen. Check na 5 minuten of alle mosselen zich hebben geopend. Als dit het geval is zijn ze klaar. Zo niet, zet ze dan nog even op het vuur totdat ze allemaal open zijn.
4. Werk de mosselen af met het loof van de venkel.