Werken met de vangst van onze Belgische vissers? Kies dan eens voor zeeduivel en probeer deze combinatie met hutsepot van kok Stijn Bauwens van Restaurant De Kruidenmolen.
Voor 4 personen
4 dikke schijven zeeduivel, 200 g elk
boter
Hutsepot
50 g rapen (in blokjes)
50 g schorseneren (in reepjes)
50 g knolselder (in blokjes)
50 g spruitjes (in 2 gesneden)
50 g aardappelen (in blokjes)
50 g ui (fijngesneden)
50 g groene kool (in kleine stukjes)
1 teentje look
500 g spekblokjes (gerookt en gezouten)
1 l kippenbouillon
1 kruidnagel
tijm
laurier
Nootmuskaatroom
200 ml room
mosterd
versgemalen nootmuskaat
Bereiding
Hutsepot: stoof de ui en spekblokjes met boter. Voeg alle groentjes toe en kook zacht in de bouillon met de kruidnagel, tijm en laurier.
Nootmuskaatroom: klop de room voor 3/4 op met wat mosterd en nootmuskaat.
Zeeduivel: bak de zeeduivel gaar in bruisende boter.
Dresseren: schik wat van de hutsepot in een diep bord, leg de zeeduivel erop en werk af met een lepel nootmuskaatroom.
