Quesadilla Azul met courgettebloem

Tip: deze quesadilla azul met courgettebloem zijn ook lekker met verse guacamole of een pikante salsa.

Nodig

• 8 blauwe maistortilla’s
• 500 g geraspte mozzarella
• 8 stuks courgettebloem
• ui, in halve ringen gesneden
• plantaardige olie
• zure room
• peper en zout

Bereiding

1. Verwarm de tortilla’s gedurende 1 minuut aan elke kant in een pan op middelhoog vuur.

2. Leg de tortilla’s op een bord, nappeer met kaas en leg een courgettebloem en wat uiringen in het midden, bestrooi vervolgens met peper en zout.

3. Vouw de tortilla’s dubbel en bak de quesadilla’s in een koekenpan met wat (plantaardige) olie gedurende 3 à 4 minuten aan elke kant, tot de kaas mooi smelt.

4. Serveer de quesadilla met courgettebloem met een schep zure room.