Haast en spoed zijn zelden goed. Gelukkig is er
in het weekend extra veel tijd om nieuwe recepten uit te proberen. Deze week serveren we samosa’s.
Samosa’s zijn een Indische snack en ideaal om je koelkastrestjes in te verwerken. Deze samosa’s zijn vegan, maar je kunt fetakaas of paneer (een Aziatische kaas) gebruiken als je toch graag zuivel toevoegt.
Voor 12 stuks
Voor het deeg:
625 g bloem
4 el zonnebloemolie
Zout
Extra zonnebloemolie om te frituren
Voor de vulling:
1 tl kurkuma
1 tl gemalen komijn
2 tl gemalen koriander
1 tl chilipoeder
5 el zonnebloemolie
1/2 ui
150 g gekookte aardappelen
150 g bloemkool
50 g erwten
2 tl gemberpasta
2 tl knoflookpasta
peper en zout
Voor de korianderchutney:
100 g korianderblaadjes
40 ml zonnebloemolie
1 groene chilipeper (zonder zaadjes)
1/2 tl gemalen koriander
1/2 tl gemalen komijn
1/2 tl bruine suiker
40 ml tamarinde-extract
zout
scheutje water
Voor het tafelzuur:
8 radijzen
1 grote wortel
80 g bloemkool
1 teentje knoflook
4 el witte azijn
1/2 tl suiker
1 el olijfolie
snuifje zout
1. Start met het tafelzuur. Schil de wortel en snijd in fijne schijfjes. Spoel de radijzen en snijd in fijne schijfjes. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Breng 300 ml water met de azijn, suiker en het zout aan de kook. Haal de pot van het vuur. Doe er de groenten, het teentje look en de olijfolie bij. Laat het mengsel 2 uur staan en schep het in 1 of meer gesteriliseerde potten.
2. Doe voor de vulling de specerijen in een kommetje en voeg er 2 el water aan toe. Roer tot alles is opgelost. Snipper de ui en snijd de bloemkool fijn. Blancheer de erwten. Verhit 5 el zonnebloemolie in een wok en roerbak de ui goudbruin. Voeg de gember- en knoflookpasta toe en roerbak tot de geur vrijkomt. Doe de opgeloste specerijen erbij en roerbak nog vijf minuten. Voeg de groenten en de aardappelen toe en kook ze gaar.
3. Maak het samosadeeg. Doe de bloem in een grote mengkom samen met de olie en het zout. Wrijf onder elkaar tot een kruimelig deeg. Voeg beetje bij beetje water toe tot je een zacht, goed bewerkbaar deeg hebt. Verdeel het deeg in 12 gelijke delen. Rol elke portie uit tot een plakje van 5 à 7 cm. Snijd elk plakje in de helft en schep op elk half maantje 1 el van de vulling. Vouw ze dubbel en druk de randjes voorzichtig dicht.
4. Verhit de zonnebloemolie om te frituren in een diepe pan. Laat de samosa’s voorzichtig in de olie zakken en frituur ze goudbruin. Schep ze uit de pan met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
5. Mix alle ingrediënten voor de korianderchutney en voeg een scheutje water toe tot de gewenste dikte is bereikt.
6. Serveer de samosa’s met het tafelzuur en de chutney. Werk af met blaadjes koriander.
Els Sirejacob is een klassiek geschoolde kok die foodstyling ademt, recepten schrijft en proeft. Ze is zot van zilt, zuur, crème brûlée en handgesneden kaas.
