Komkommer is vooral op warme dagen een graag geziene groente. Hij is fris en krokant, bevat weinig calorieën en gedraagt zich sociaal in bereidingen. Twee frisse komkommerrecepten.
In de keuken kan je alle kanten op dankzij de vele komkommerrecepten. De groente heeft een florale smaak, die zich sociaal gedraagt in bereidingen. Haar belangrijkste eigenschappen zijn dat ze fris en krokant is en dat ze weinig calorieën bevat. Meestal wordt ze rauw opgediend als onderdeel van rauwkost, zoals allerlei samengestelde salades. Ook lekker op warme dagen: de komkommersoep.
Komkommersoep voor 4 personen
2 verse komkommer
100 g augurken
5 cm prei
10 g gehakte verse kruiden (peterselie, dille of kervel)
5 dl groentebouillon
zout
zwarte peper
1,5 dl slagroom
Bereiding
Spoel de verse komkommers af, snij ze klein ; leg enkele met een groenteschiller geschilde repen apart voor de garnering. Pureer de komkommers en de augurken in een keukenmachine. Maak de prei schoon, voeg samen met de kruiden toe aan de puree. Maak glad.
Voeg de koude bouillon toe en zout en peper naar smaak. Zet de soep tot het moment van serveren in de koelkast. Klop ze door. Voeg voor een vollere smaak een beetje slagroom toe. Garneer de soep met repen komkommer.
Komkommersoep met avocado voor 4 personen
750 g Libanese, kleine komkommertjes (ong. 5 stuks)
1 rijpe avocado, gepeld en in blokjes gesneden
4 pijpajuintjes, fijngehakt
1 el fijngehakte dille
400 g Griekse yoghurt
2 el olijfolie
2 el citroensap
1 el suiker
peper en zout
ijswater, indien gewenst
enkele kleine blokjes komkommer
fijngehakte dille
Bereiding
Snij de komkommers overlangs in twee en haal de zaadjes eruit met een koffielepel. Snij ze daarna in grove stukken en doe ze in de foodprocessor samen met de avocado, pijpajuintjes, dille, yoghurt, olijfolie en citroensap. Mix tot een fijne puree.
Giet de puree in een grote kom, voeg suiker, peper en zout toe, dek af en laat gedurende minstens 1 uur afkoelen.
Breng eventueel verder op smaak met peper en zout. Dien op in kleine kopjes en garneer met komkommerblokjes en dille.
