Haast en spoed zijn zelden goed. Gelukkig is er in het weekend extra veel tijd om nieuwe recepten uit te proberen. Deze week laten we een everzwijnstoofpotje op het vuur sudderen.
Knoedels zijn aan een comeback bezig. Heb je nog een restje? Serveer ze dan in een bouillon en maak er een maaltijdsoep van. Je kunt de knoedels extra vullen, bijvoorbeeld met gebakken spekreepjes en verse groene kruiden zoals fijngehakte salie, tijm of rozemarijn.
Voor 4 personen
600 g everzwijnstoofvlees
500 ml rode wijn
2 uien
3 teentjes knoflook
2 wortelen
2 pastinaken
2 stengels bleekselderij
2 laurierblaadjes
2 takjes verse tijm
1 takje verse rozemarijn
2 el tomatenpuree
500 ml wildbouillon
2 el bloem
2 el olijfolie
Peper en zout
PARMEZAANKNOEDELS :
150 g bloem
1 tl bakpoeder
50 g roomboter
50 g geraspte parmezaan
Zout
1 el Provençaalse kruiden
1 ei
50 ml melk
1. Snijd het vlees in hapklare stukken. Pel en snijd de ui in grove stukken en hak de knoflook fijn. Doe het everzwijnvlees in een grote kom en voeg de rode wijn, uien, knoflook, laurierblaadjes, tijm en rozemarijn toe. Dek de kom af en laat het vlees een nacht marineren in de koelkast.
2. Haal het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Bewaar de marinade. Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur en bak het vlees in porties aan alle kanten bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
3. Schil de wortelen en pastinaak en snijd ze in grove stukken. Doe ze samen met de bleekselderij, de uien en knoflook uit de marinade, in dezelfde pan. Bak de groenten een 7-tal minuten, tot ze beginnen te kleuren. Voeg de tomatenpuree toe en bak ze 2 minuten mee. Strooi de bloem over het mengsel en roer goed door, zodat de bloem wordt opgenomen. Voeg de marinade en de bouillon toe en roer door om eventuele aanbaksels van de bodem los te maken. Breng het geheel aan de kook en doe het vlees terug in de pan.
4. Zet het vuur zachter en laat het stoofpotje 2 tot 2,5 uur zachtjes sudderen tot het vlees mals is.
5. Meng voor de knoedels de bloem, bakpoeder, geraspte parmezaan en een snuifje zout in een grote kom. Wrijf de boter met je vingers door de bloem tot het mengsel op fijne broodkruimels lijkt. Breng het op smaak met een beetje zout en de Provençaalse kruiden.
6. Klop het ei los met de melk en voeg het toe aan het bloemmengsel. Roer het geheel snel door tot je een stevig deeg hebt. Vorm het deeg tot kleine balletjes. Laat de balletjes een kwartier tot halfuur opstijven in de koelkast.
7. Kook de knoedels 10 tot 15 minuten in kokend gezouten water. Laat ze uitlekken en serveer ze bij de stoofpot. Garneer eventueel met verse bladpeterselie.
Probeer ook: De herfst in een taartvorm: zo maak je pompoen-kardemomcake met kwark en pecannoten
