Veggie vol-au-vent van saffraanbloemkool. Klaar in een halfuurtje. Dit heb je nodig voor vier personen.
Voor 4 personen
- 1/2 bloemkool
- 1/2 liter lichte groentebouillon
- capsule saffraanpoeder
- 4 el olijfolie
- 1 grote rode ui
- 25 g amandelschilfers
- 2 el fijngehakte peterselie
- 4 voorgebakken vol-au-vent-bakjes
Voor de saus
- 4 sjalotten
- 2 dl zoete muskaatwijn
- 2 dl room
- 50 g boter
- peper en zout
Bereiding
- Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en kook beetgaar in de groentebouillon waaraan ook de saffraan werd toegevoegd. Giet de bloemkool af, maar bewaar het kookvocht. Verhit intussen de olijfolie en snij de rode ui in dunne plakken.
- Fruit de ui tot hij lichtbruin kleurt. Voeg de amandelschilfers toe en bak kort tot de noten beginnen te kleuren. Meng de inhoud van de pan met de bloemkool en kruid met peper en zout. Schep er ook de peterselie door. Hak de sjalotten voor de saus grof en doe in een pannetje met de wijn en 2 dl kookvocht van de bloemkool.
- Laat inkoken tot een kwart, voeg de room toe en laat nogmaals inkoken tot sausdikte. Monteer de saus met de klontjes boter en kruid naar smaak met peper en zout. Verdeel de veggie vol-au-vent over de bladerdeegbakjes en lepel er de saus over en rond.
