Visburgers met gember

Visburgers met gember is een recept van Melissa Hemsley.

Voor 4 personen

• 4 visfilets (totaal 700 g), ontveld en kleine graten verwijderd
• 2 tenen knoflook, gepeld
• 3 cm gemberwortel
• 4 bosuien, in ringen
• 1 kleine handvol koriander
• 2 el tamari
• 1/4 tl zeezout
• 1 tl chilivlokken (of naar smaak), plus extra voor erbij
• rasp van 1 limoen
• 1 el kokosolie of ghee

Afwerking

• enkele kropjes little gem, bladeren losgehaald
• 1 el sesamzaad
• 1 handvol koriander- of muntblaadjes (naar keuze)

Hoisinsaus

• 6 el tamari
• 3 el tahin
• 11/2 el ahornsiroop
• 3 el sinaasappelsap
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1,5 tl sesamolie
• 1,5 tl Chinees vijfkruidenpoeder

Bereiding

1. Doe de vis in een keukenmachine en druk een paar keer kort de pulseknop in. Voeg alle overige ingrediënten (behalve de olie) toe en pulse nog een paar keer.
2. Verdeel het mengsel in vier porties, vorm er burgers van 10 cm doorsnede en 2 cm dikte van (of maak 8 kleinere burgers) en leg ze als je er tijd voor hebt 8-10 minuten in de koelkast om ze te laten opstijven (zodat je ze gemakkelijker kunt bakken). Maak intussen de hoisinsaus door alle ingrediënten in een kom door elkaar te kloppen.
3. Laat de kokosolie in een grote koekenpan op halfhoog tot hoog vuur smelten en bak de burgers 3 minuten aan één kant. Druk erop met een spatel zodat ze plat blijven en de onderkant mooi bruin wordt. Keer ze om en bak de andere kant 3 minuten tot de burgers bruin en net gaar zijn.
4. Giet snel de hoisinsaus in de pan (of gebruik een andere pan), verwarm 1 minuut en serveer de saus bij de burgers. Serveer de visburgers in slabladeren of broodjes. Bestrooi ze naar smaak met wat extra chilivlokken, sesamzaad en koriander.