Verse ricotta met gemarineerde venkel en kappertjes

Voor hun kookboek Onder de mediterrane zon reisden Nadia Zerouali en Merijn Tol van Spanje tot in Libanon op zoek naar de lekkerste gerechten die de verschillende mediterrane keukens te bieden hebben. In Tunesië leerden ze onder meer deze salade van verse ricotta en venkel kennen.

Voor 4 personen

• 2 el venkelzaad
• 2 tl zeezout
• 3 dl frisgroene olijfolie
• 1 flinke biologische venkelknol
• olie om te frituren
• 2 el gezouten kappertjes
• verse ricotta (bij goede kaaswinkel) of heel verse, jonge, zachte geitenkaas
• rasp van 1 biocitroen

Bereiding

1. Wrijf het venkelzaad met het zeezout in een vijzel zo fijn mogelijk. Meng met de olijfolie. Snijd of schaaf de venkelknol, liefst op een mandoline, in zo dun mogelijke plakjes en bewaar het groen. Marineer de venkelplakjes in de helft van de venkelolie.
2. Verhit een laagje olie in een koekenpan en frituur de kappertjes knapperig en lichtbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
3. Verdeel de gemarineerde venkel en ricotta over de borden, besprenkel met nog wat venkelolie en bestrooi met venkelgroen, citroenrasp en de gefrituurde kappertjes.
4. Serveer met geroosterd dungesneden brood.