4 korianderwortels (of stelen van een bosje koriander)
1 l lichte kippenbouillon
Voor de soep
2,5 dl kokosmelk
4 limoenblaadjes
4 rode pepertjes
4 à 5 el vissaus
sap van 1,5 limoen
12 champignons
2 stengels citroengras
2 el korianderblaadjes
Bereiding
Leg de kip in een braadpan. Kneus het citroengras met de platte kant van een mes, snij de gember in plakjes en de pepertjes in stukken. Plet de knoflook en halveer de sjalotten. Doe deze ingrediënten bij de kip en voeg ook de limoenblaadjes en korianderwortels toe. Giet er de bouillon over en breng aan de kook.
Draai het vuur uit en laat 1 uur onder deksel trekken. Giet de gearomatiseerde bouillon door een fijne zeef en meet 7,5 dl af in een pan. Leg de kip apart en gooi de aromaten weg. Voeg kokosmelk, limoenblaadjes, pepertjes, vissaus en limoensap toe aan de bouillon. Verwarm maar laat niet koken.
Trek de kip in repen en verdeel over 4 soepkommen. Snij de champignons in plakken en voeg toe aan de kommen. Verwijder de buitenste taaie blaadjes van het citroengras en snij in dunne ringen. Verdeel eveneens over de soepkommen, samen met de koriander. Giet de warme Thaise kokossoep over de kip en champignons en dien op.
Tip: de kip in deze Thaise kokossoep kan vervangen worden door scampi.
