Voor 1 terrine van tonijn (10 personen)
- 600 g verse tonijnfilet
- sap van 2 limoenen
- 5 el sojasaus
- 2 el suiker
- 1 tl korianderpoeder
- 2 tl fijngehakte verse gember
- versgemalen witte peper
- 600 g mozzarella (in rechthoekige vorm)
- maïskiemolie
- 1 knolvenkel
- 1 bakje tuinkers
- Voor de vinaigrette :
- 1,5 dl olijfolie
- sap van 1 limoen
- 1 el sojasaus
- peper
- zout
- snuif suiker
Bereiding
- Snij de tonijn in plakken van 5 mm dik. Leg in een schotel, besprenkel met limoensap, sojasaus, suiker, korianderpoeder, gember en peper. Dek af met huishoudfolie en zet 2 uur in de ijskast.
- Snij de mozzarella in even dikke plakken als de tonijn. Dep de tonijn droog en leg afwisselend lagen vis en kaas in een met olie bestreken terrine. Dek af met huishoudfolie en leg er een gewicht op, zet 2 uur in de ijskast.
- Meng de ingrediënten voor de vinaigrette en laat 15 minuten rusten. Snij de venkel in fijne repen, maak de tuinkers schoon.
- Haal de terrine uit de vorm en snij in plakken van 2 cm dik. Schik op borden, samen met de venkel en tuinkers en lepel er de vinaigrette over en rond.
Kooktijd: 25 minuten + 4 uur
