Tartaar van heek, rammenas met couscous van bloemkool, hangop van yoghurt, lamsoren en bbq-tomaten

Heek proberen? Probeer dan ook eens dit recept van Erwin Denys, kok van Restaurant Racasse.

Nodig

• 400 g heek, in fijne blokjes gesneden
• 2 limoenen
• olijfolie
• 12 fijne schijfjes witte rammenas of grote witte radijs
• 1/2 bloemkool
• 1 mespunt geraspte mierikswortel
• citroensap
• grof zout en peper
• 100 g volle yoghurt (uitgelekt)
• 50 g verse lamsoren
• zonnebloempitolie
• 8 tomaten
• 2 sjalotten
• 1 teentje look
• 1 kruidenbosje (tijm, laurier en rozemarijn)
• een scheut witte wijn

Bereiding

1. Heek: marineer de vis in olijfolie, sap van 2 limoenen, peper, grof zout en de zeste van 1 limoen. Laat 2 minuten trekken.
2. Rammenas: snij de rondjes in tot het middelpunt, draai in elkaar zoals een Chinees hoedje.
3. Bloemkool: cutter de bloemkool fijn, breng op smaak met een weinig olijfolie, grof zout, peper en geraspte mierikswortel. Vul hiermee de rammenas.
4. Hangopyoghurt: werk de uitgelekte yoghurt op met citroensap, peper, grof zout en eventueel een scheutje olijfolie.
5. Lamsoren: wentel de lamsoren kort door een scheutje zonnebloempitolie met wat peper.
6. Tomaten: pel, ontpit, snij in blokjes. Meng een goede scheut olijfolie, witte wijn, grof zout, peper, versnipperde sjalot en het kruidenbosje. Roer door de tomatenblokjes. Plaats een 15-tal minuten op de barbecue. Dek af en laat een 30-tal minuten rusten.
7. Dresseer de tartaar van heek naar keuze.