Tapijtschelpen met mandarijn, zilverspar, vermout, wilde wortelscheut

Voor 4 personen

• 8 tapijtschelpen
• 200 g mandarijnsap
• 10 g zilverspartakjes
• 10 g suikerwater
• 20 g vermout
• 1 citroen, geperst
• wildewortelscheuten

Bereiding

1. Zet het mandarijnsap op laag vuur op met de zilverspar en laat een uur zachtjes trekken.
2. Zeef, laat afkoelen. Voeg vermout en suikerwater toe, verfris met citroensap.
3. Zet in de diepvriezer. Roer af en toe los met een vork voor een mooie granité.
4. Steek de tapijtschelpen open zoals oesters, vul met een lepeltje granité, werk af met wildewortelscheuten.