Tagliatelle con gamberetti e salsa alla astice, ofwel: tagliatelle met garnalen en schaaldierensaus.
Voor vier personen
- 2 dl schaaldierenfond (op basis van kreeftenpantsers)
- 1 fijngehakt teentje knoflook
- 1 fijngehakt sjalotje
- een flinke scheut marsala
- 1 dl room
- versgemalen zwarte peper en zout
- 300 g gemengde garnalen (grijze Noordzeegarnalen en roze diepzeegarnalen-gamberetti)
- 250 g verse zwarte tagliatelle (gekleurd met inkt van sepia)
- 250 g verse gele tagliatelle (gekleurd met saffraanpoeder)
- verse blaadjes basilicum
- fijngehakte bieslook
Bereiding
- Maak eerst de saus. Breng de schaaldierenfond aan de kook, samen met de fijngehakte knoflook en sjalot. Doe er de marsala en de room bij en laat inkoken tot sausdikte. Kruid met versgemalen zwarte peper en zout. Meng er op het einde de garnalen onder en laat nog even doorwarmen.
- Kook de zwarte en de gele tagliatelle in 4 tot 6 minuten apart beetgaar in lichtgezouten kokend water. Laat nadien goed uitlekken en houd warm.
- Meng de tagliatelle onder elkaar en schep er de saus onder. Serveer in een grote schaal en versier de tagliatelle con gamberetti met verse blaadjes basilicum en fijngehakte bieslook.
